Entrecôte ou côte à l’os de cheval
Ingrédients (4 p.)
- 4 belles entrecôtes ou côte à l’os de cheval
- beurre de ferme
- fleur de sel
- poivre noir
- 2 sucrines
- 1 œuf pour la mayonnaise
- 2 œufs durs
- huile d’arachide pour la mayonnaise
- moutarde pour la mayonnaise
Préparation
- Saler à la fleur de sel et au poivre du moulin de chaque côté de votre entrecôte 10 minutes avant la cuisson
- Faire chauffer dans une sauteuse en cuivre du bon beurre de ferme et le laisser blondir
- Poser l’entrecôte ou la côte à l’os et la rôtir 4 minutes de chaque côté à feux moyen.
- Terminer la cuisson 30 secondes de chaque côté à feu plus vif pour terminer la coloration.
- Détacher la viande de l’os et trancher le reste.
- Déglacer de deux cuillères d’eau et émulsionner le jus.
- A déguster avec de bonnes frites maison bintje et une salade sucrine aux œufs durs avec de la mayonnaise maison