Tataki de cheval aux herbes
Ingrédients (4 p.)
- 300 g de viande de cheval
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de coriandre
- 2 brins d’estragon
- 1 gousse d’ail, blanchie
- 1 jeune tige d’oignon
- quantité requise de piment d’Espelette
- huile d’olive
Préparation
- Assaisonner la viande cheval de sel et le garder 20 min à température ambiante.
- Faire chauffer une poêle ou un grill fortement.
- Y faire dorer brièvement l’onglet sur toutes les faces.
- Laisser reposer la viande sur une grille.
- Pendant ce temps, passer toute les herbes, l’ail et l’oignon au mixer ou à défaut au couteau.
- Attention de garder une certaine texture au niveau des herbes et éviter le mixage trop fin.
- Monter ensuite le hachage à l’huile d’olive et assaisonner.