Tartare aller-retour
Ingrédients (4 p.)
- 400 g de steak haché
- 2 jaunes d’œufs
- 1 c. à s. de moutarde
- 1/2 bouquet de roquette
- pignons de pain
- parmesan
- sel et poivre
- 4 tomates séchées en brunoise
- 4 mini-cornichons en brunoise
- huile d’olive
Préparation
- Passer la viande au moulin ou la couper à la main en fines brunoises.
- Ajouter les jaunes d’œufs, la moutarde, les pignons de pin, le parmesan, la roquette râpée, les tomates et les cornichons ainsi que l’huile d’olive.
- Mélanger jusqu’à obtenir une masse homogène.
- Assaisonner de sel et de poivre et diviser pour que chaque personne ait 2 éléments.
- Une portion est servie froide
- Faire brièvement frire la seconde des deux côtés dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive.
Pour habiller l’assiette
- oignons de printemps en julienne légèrement grillés
- Mayonnaise aux cornichons : 2 jaunes d’œufs, 2 c. à s de moutarde, 1dl d’huile d’arachide, 2 c. à s de cornichons et 1/2 c. à s de curcuma. Monter le tout en mayonnaise
- 1 sucrine : 1/2 grillée ou à la plancha, 1/2 crue avec de la vinaigrette.
- 8 tomates cerises dans une poêle avec de l’huile d’olive, de l’ail, du sucre, du paprika et du thym
- 1 radis finement tranché mariné au vinaigre de sushi relevé de sucre et de poivre
- 1 jeune carotte finement tranchée et salée que l’on aura fait mariné avec du vinaigre de sushi, du sucre et de la sauce soja