Tartare aller retour
Ingrediënten (4 p.)
- 400 g paardentartaar
- 2 eierdooiers
- 1 el mosterd
- 1/2 bosje rucola
- pijnboompitten
- parmezaanse kaas
- zout en peper
- 4 zongedroogde tomaten, in blokjes gesneden
- 4 augurkjes in blokjes
- olijfolie
Bereiding
- Maal het vlees fijn of snij het met de hand in fijne brunoise.
- Voeg eierdooiers, mosterd, pijnboompitten, parmezaan, geraspte rucola, tomaten en augurken en olijfolie toe.
- Meng tot een gladde massa.
- Breng op smaak met zout en peper en verdeel zodat elke persoon 2 porties heeft.
- Eén portie wordt koud geserveerd
- Bak de tweede kort aan beide kanten in een hete pan met olijfolie.
Om het bord aan te kleden
- licht gegrilde julienned lente-uitjes
- Augurkenmayonaise: 2 eierdooiers, 2 el mosterd, 1 dl arachideolie, 2 el augurken en 1/2 tl kurkuma. Door de mayonaise mengen
- 1 sucrine: 1/2 gegrild of a la plancha, 1/2 rauw met vinaigrette.
- 8 kerstomaatjes in een pan met olijfolie, knoflook, suiker, paprikapoeder en tijm
- 1 fijn gesneden radijs gemarineerd in sushi azijn met suiker en peper
- 1 jonge wortel, dun gesneden en gezouten, gemarineerd in sushiazijn, suiker en sojasaus