Cavallo Anguilla
Ingrédients
- 1 filet de cheval
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- huile d’olive
- Sel
- Poivre
- 250 g de fond brun
Réalisation
- Saler généreusement la viande et rôtir dans une casserole bien chaude, à l’huile. Colorer vivement tous les côtés puis ajouter les condiments.
- Poser sur une plaque et passer au four à 190 °C -/+ 10 minutes selon la taille de la viande.
- Déglacer la casserole au fond brun, et faire réduire afin d’obtenir le jus pour la mayonnaise.
- Garder la viande au frais directement, puis trancher sur 3mm.
- Pour la finition, garnir l’assiette avec 2 beaux caprons, de la roquette, et un filet d’huile d’olive
Ingrédients pour la mayonnaise
- 220 g d’une mayonnaise de base
- 125 g de thon à l’huile
- 25 g d’anchois à l’huile
- 120 g de jus de cuisson du rôti
- 75 g d’eau
- 35 g d’anguille fumée
- 50 g de câpres
- quantité requise de citron
Réalisation
- Mixer les ingrédients au mixeur.
- Rectifier la consistance avec une pointe d’eau, et assaisonnez avec du jus de citron, du sel et du poivre.